donderdag, 10 november 2016 00:00

Struisvogel eten tijdens de feestdagen?

Nog op zoek naar heerlijke ideeën voor de feestdagen? Ontdek dan zeker de vernieuwde recepten van Deli Ostrich voor Struisvogel, Iberico, Kangoeroe, Krokodil, etc. Hiermee stel je een zalige feestmenu samen, zonder uren in de keuken te hoeven staan.

 

Published in nieuwsberichten
vrijdag, 28 oktober 2016 00:00

Iberico spiering met gelakt spek en paprika

Ingrediënten

Voor 4 personen

Iberico spiering
Spek
Mosterd
Honing
Gerookt paprikapoeder
Paprika
3 wortelen
Halve ui
Bouillonblokje
Tijm
Room
Spruitjes
Aardappelen
Peper & Zout

Bereiding

Kruid de spiering met peper en zout en bak op een hoog vuur op een grilpan enkele minuten. Laat rusten en houd warm.

Bak het spek bruin op matig vuur bruin, giet het overtollig vet weg. Voeg 1 eetlepel mosterd en 1 eetepel honing, gerookt paprikapoeder, peper en zout toe. Hou warm op een heel zacht vuur.

Brand de paprika zwart langs de velkant, leg even aan de kant en krab met een mesje het vel weg. Gril ze nog even op een hete grilpan.

Stoof 3 wortelen met een halve ui glazig. Voeg een flinke scheut water, een half bouillonblokje, tijm, peper en zout toe. Laat verder stoven tot de wortel gaar is. Mix de gestoofde wortels samen met een scheutje room glad en doe in een spuitzak.

Kook de spruiten beetgaar, steek ze op een stokje, kruid met peper en zout en gril ze nog even op een hete grilpan.

Steek ringen uit dikke schijven aardappel, kook ze gaar in gezouten water en bak ze bruik aan beide zijden. Werk af met een beetje fleur de sel.

Published in recepten
woensdag, 26 oktober 2016 00:00

Krokodil met warmoes en puree

Ingrediënten

Krokodil
4 stengels warmoes (te vervangen door spinazie)
1 rode ui
Aardappelen
Boter
Room
Nootmuskaat
Peper & Zout

Bereiding

Kook de aardappelen gaar en maak een smeuïge puree door boter en room toe te voegen, kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Verwijder de stengels van de warmoes. Stoof de rode ui glazig en voeg de fijngesneden warmoes toe en laat op een zacht vuurtje gaar stoven.

Kruid de krokodil wangen met peper en zout en bak ze in de boter kort goudgeel op een hevig vuur.

Published in recepten
woensdag, 26 oktober 2016 00:00

Brochette van krokodilwangen

Ingrediënten

Krokodil wangen
arachide olie
Rijst
Kippenbouillon
1 mango
1 rode ui
stukje gember
1 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
1 appel
2 eetlepels kandijsuiker
een halve limoen
Boter
Peper & Zout

Bereiding

Doe de krokodil wangen in een kom, voeg 2 eetlepels arachide olie toe en kruid goed met peper en zout. Zet apart.

Stoof de fijngesneden rode ui glazig. Snij de mango en de appel in blokjes en laat samen met de kruiden meestoven met de ui. Voeg de suiker en het sap van een halve limoen toe en laat op een laag vuur stoven onder deksel.

Steek de wangen op brochettestokjes en bak ze kort op een hevig vuur goudgeel.

Doe de rijst in een kookpot en voeg dubbel zoveel kippenbouillon toe. Kook de rijst gaar.

Published in recepten
woensdag, 26 oktober 2016 00:00

Struisvogel gebraad

 

Ingrediënten

Struisvogelgebraad
Bloemkool
Broccoli
3 grote wortels
room
Aardappelen
Boter
Lookpoeder
Nootmuskaat
Kippenbouillon
Scheutje cognac
Paprika poeder
Peper & Zout

Bereiding

Kruid het vlees goed af met peper en zout, bak het langs alle zijden goed aan in boter. Zet in een oven van 160°C tot een kerntemperatuur van 55 a 60 graden is bereikt, laat nadien rusten.

Blus de pan met cognac en laat de alcohol uitkoken, voeg een scheut bouillon toe. Voeg kruiden naar smaak toe: paprika, look, salie, tijm, rozemarijn,…

Snij de wortelen in stukken en kook ze gaar, giet het vocht apart. Mix de wortelen met een deel van het vocht tot een gladde massa. Voeg boter, een scheutje room, peper en zout toe.

Kook de roosjes broccoli en bloemkool beetgaar.

Kook de aardappelen gaar, maak een smeuïge puree door boter en room toe te voegen. Kruid af met lookpoeder, nootmuskaat, peper en zout.

Published in recepten

struisvogelfilet

Ingrediënten

1 zoete aardappel
3 schorseneren
1 struisvogel filet
Peterselie
boter
kalfsbouillon
Cognac
Melk
peper & zout

Bereiding

Kruid de filets met peper en zout en bak ze rondom goudbruin.
Leg de filets in een oven van 130 graden tot ze een kerntemperatuur bereiken van 50 a 60 graden, afhankelijk van de gewenste garing.
Blus de pan met cognac, laat de alcohol wegkoken en voeg enkele lepels bouillon toe.

Prik gaatjes in de zoete aardappel, en leg in een op 200°C verwarmde oven.
Controleer regelmatig door in de aardappel te prikken, laat verder garen tot hij binnenin zacht is.
Snijd voor opdienen de zoete aardappel in 2 en overstrooi met grof zout.

Was en schil de schorseneren onder stromend water en snijd ze in porties.
Kook de schorseneren gaar in een mengsel van 50% water en 50% melk.
Spoel ze af onder koud stromend water en draai ze net voor opdienen door warme boter met peterselie.

Published in recepten

Ingrediënten

Voor 4 personen

Iberico kroontje
groene asperges
0.5 liter kalfsfond
1 eetlepel olijfolie
150g mirepoix (knofloof, wortel ajuin)
75g spek
1 eetlepel tomatenpuree
100 ml witte wijn
bruine roux
bouquet garni (peterseliestengel, laurier, tijm)
porto
aardappelen
room
chorizo
muskaatnoot
boter
peper & zout

Bereiding

Kruid het vlees met peper en zout en bak goudbruik in boter.

Kook de groene asperges beetgaar in gezouten water, koel af onder koud stromend water en warm ze voor opdienen op in gesmolten boter.

Bak het spek en stoof de groenten aan in olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat goed meestoven. Blus met witte wijn en voeg de kalfsfond toe. Laat samen met het bouquet garni minimum 2 uur sudderen. Dik de saus met bruine roux tot een glanzende saus. Voeg porto toe naar smaak, kruid af met peper en zout

Smelt boter in een pannetje op een lage temperatuur, snij chorizo in reepjes en laat ze hun smaak afgeven aan de gesmolten boter. Laat niet bakken. Maak ondertussen puree en voeg de chorizo met boter toe.

Leg de sneetjes chorizo open op een bakmatje en laat drogen in een oven van 100°C tot ze stijf aanvoelen. Snijd ze als ze nog warm zijn heel fijn en laat afkoelen, als ze afgekoeld zijn worden ze krokanter.

Published in recepten
dinsdag, 11 augustus 2015 00:00

Broodje Kangoeroe

Ingrediënten

Voor 4 personen

600g kangoeroe filets
1 grote ui
Vers gebakken ciabatta brood
Ijsbergsla
4 sneetjes cheddar

Voor de saus:
2 eetlepels verse dille
2 eetlepels Yoghurt natuur
2 theelepels mosterd
2 eetlepels mayonaise
½ limoen
Peper en zout

Voor de marinade:
2 takjes Citroenmelisse
2 takjes Rosemarijn
2 teentjes look
2 eetlepels arachide olie
Peper en zout

Bereiding

Voeg de ingredienten voor de marinade samen en mix ze fijn. Rol de filets in de marinade en laat een nacht marineren.

Gril de filets kort op een zeer hete gril, plaats ze nadien in een oven van 130°C en laat rustig garen tot ze een kerntemperatuur van 55-60°C (saignant) hebben bereikt. Dek het vlees af en laat even rusten.

Snijd de dille fijn en voeg toe aan de yoghurt, mosterd, mayonaise en het limoensap. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Bak de in ringen gesneden ui goudbruin en snij de kangoeroe filets in de lengte door.

Maak de broodjes door ze te beleggen met de ijsbergsla, cheddar, gebakken uit, kangoeroe filets en werk af met de saus.

Published in recepten

Ingrediënten

Voor 4 personen

600g kangoeroe filets
Jonge racketsla
Jonge blaadjes van rode bieten
1 rode paprika
een handje geroosterde macadamia noten

Voor de marinade:
2 takjes Citroenmelisse
2 takjes Rosemarijn
2 teentjes look
2 eetlepels arachide olie
Peper en zout

Voor de dressing:
2 theelepels mosterd
1 eetlepel honing
2 eetlepels Xeres azijn
2 eetlepels arachide olie
Peper en zout

Bereiding

Voeg de ingredienten voor de marinade samen en mix ze fijn. Rol de filets in de marinade en laat een nacht marineren.

Gril de filets kort op een zeer hete gril, plaats ze nadien in een oven van 130°C en laat rustig garen tot ze een kerntemperatuur van 55-60°C (saignant) hebben bereikt. Dek het vlees af en laat even rusten.

Meng voor de dressing de mosterd, honing, azijn en de olie, voeg peper en zout toe naar smaak. Gril eventueel de noten lichtbruin in een hete pan en strooi boven op de sla.

Meng de sla in een diep bord, snijd de filets en schik ze op de sla. Werk af met de dressing.

Published in recepten

struisvogelsteak met graanmosterd en groentenbakje

Benodigdheden

4 steaks (ong. 180 gr)
graanmosterd
2 dl verse room
2 dl gevogelte fond
100 gr boontjes
2 tomaten
2 wortelen
bloemkool en broccoli
bladerdeeg (diepvries of vers)
1 ei
bloem
suiker

Bereiding

Kook de broccoli, bloemkool, boontjes en in de in julienne gesneden wortelen beetgaar. Snij de gepelde tomaten in reepjes. Bak vier rondjes bladerdeeg (+/- 6 cm) goudgeel in de oven op 180°. Kruid en bak de steaks, haal na 4 min. uit de pan en hou warm. Giet overtollig vet weg, laat room, mosterd en fond inkoken. Warm de groenten afzonderlijk op in wat boter, bestrooi ze lichtjes met suiker. Snij de gebakjes door en vul ze met de groenten.

Presentatie

Giet wat saus op een bord, leg het vlees in het midden en garneer met het groentengebakje.

Published in recepten
Pagina 1 van 3