Struisvogel eten tijdens de feestdagen?
Nog op zoek naar heerlijke ideeën voor de feestdagen? Ontdek dan zeker de vernieuwde recepten van Deli Ostrich voor Struisvogel, Iberico, Kangoeroe, Krokodil, etc. Hiermee stel je een zalige feestmenu samen, zonder uren in de keuken te hoeven staan.
Broodje Kangoeroe
Ingrediënten
Voor 4 personen
600g kangoeroe filets
1 grote ui
Vers gebakken ciabatta brood
Ijsbergsla
4 sneetjes cheddar
Voor de saus:
2 eetlepels verse dille
2 eetlepels Yoghurt natuur
2 theelepels mosterd
2 eetlepels mayonaise
½ limoen
Peper en zout
Voor de marinade:
2 takjes Citroenmelisse
2 takjes Rosemarijn
2 teentjes look
2 eetlepels arachide olie
Peper en zout
Bereiding
Voeg de ingredienten voor de marinade samen en mix ze fijn. Rol de filets in de marinade en laat een nacht marineren.
Gril de filets kort op een zeer hete gril, plaats ze nadien in een oven van 130°C en laat rustig garen tot ze een kerntemperatuur van 55-60°C (saignant) hebben bereikt. Dek het vlees af en laat even rusten.
Snijd de dille fijn en voeg toe aan de yoghurt, mosterd, mayonaise en het limoensap. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Bak de in ringen gesneden ui goudbruin en snij de kangoeroe filets in de lengte door.
Maak de broodjes door ze te beleggen met de ijsbergsla, cheddar, gebakken uit, kangoeroe filets en werk af met de saus.
Salade met gegrilde kangoeroe en macadamia noten
Ingrediënten
Voor 4 personen
600g kangoeroe filets
Jonge racketsla
Jonge blaadjes van rode bieten
1 rode paprika
een handje geroosterde macadamia noten
Voor de marinade:
2 takjes Citroenmelisse
2 takjes Rosemarijn
2 teentjes look
2 eetlepels arachide olie
Peper en zout
Voor de dressing:
2 theelepels mosterd
1 eetlepel honing
2 eetlepels Xeres azijn
2 eetlepels arachide olie
Peper en zout
Bereiding
Voeg de ingredienten voor de marinade samen en mix ze fijn. Rol de filets in de marinade en laat een nacht marineren.
Gril de filets kort op een zeer hete gril, plaats ze nadien in een oven van 130°C en laat rustig garen tot ze een kerntemperatuur van 55-60°C (saignant) hebben bereikt. Dek het vlees af en laat even rusten.
Meng voor de dressing de mosterd, honing, azijn en de olie, voeg peper en zout toe naar smaak. Gril eventueel de noten lichtbruin in een hete pan en strooi boven op de sla.
Meng de sla in een diep bord, snijd de filets en schik ze op de sla. Werk af met de dressing.
Kangoeroe met mango en cocos
Benodigdheden
600 gr kangoeroesteak of -filet
2 mango's
50 gr geraspte kokos
2 dl kokosmelk
2 dl fond
150 gr boter
1 soeplepel suiker
Peper
Zout
mespuntje kaneel
Bereiding
Pel en snijd de mango's in fijne julienne. Laat wat boter smelten en stoof de mango's beetgaar, houd ze warm. Bak het vlees rosé, haal uit de pan en houd warm. Deglaceer met de kokosmelk en fond, breng op smaak met peper, zout en kaneel. Laat voor de helft inkoken, passeer de saus door een fijne puntzeef en werk af met klontjes boter. Karamelliseer de mango's met de suiker.
Presentatie
Leg een bedje van mango op de borden. Snijd het vlees in dunne plakjes en dresseer in waaiervorm over de mango's. Lepel wat saus over de borden, bestrooi met wat geraspte kokos, kleur eventueel bij onder de grill.
Kangoeroe met kiwi, cashewnoten en dadels
Benodigdheden
750 gr kangoeroesteak of -filet
2 kiwi's
12 naturelle dadels
100 gr cashewnoten
1 soeplepel kiwichutney of kiwimoes
25 ml bruine fond
een weinig room
peper
zout
Bereiding
Hak 50 gram noten en 4 dadels fijn. Bak het vlees medium en houd het warm. Doe de noten en de dadels in een pan. Laat even stoven. Voeg de bruine fond en de kiwichutney erbij. Laat even doorkoken en werk af met een weinig room.
Presentatie
Bedek het bord met de saus en schik het vlees erop. Versier met wat kiwischijven, dadels en de noten. Heerlijk met jonge aardappeltjes.
