donderdag, 10 november 2016 00:00

Struisvogel eten tijdens de feestdagen?

Nog op zoek naar heerlijke ideeën voor de feestdagen? Ontdek dan zeker de vernieuwde recepten van Deli Ostrich voor Struisvogel, Iberico, Kangoeroe, Krokodil, etc. Hiermee stel je een zalige feestmenu samen, zonder uren in de keuken te hoeven staan.

 

Published in nieuwsberichten
vrijdag, 28 oktober 2016 00:00

Iberico spiering met gelakt spek en paprika

Ingrediënten

Voor 4 personen

Iberico spiering
Spek
Mosterd
Honing
Gerookt paprikapoeder
Paprika
3 wortelen
Halve ui
Bouillonblokje
Tijm
Room
Spruitjes
Aardappelen
Peper & Zout

Bereiding

Kruid de spiering met peper en zout en bak op een hoog vuur op een grilpan enkele minuten. Laat rusten en houd warm.

Bak het spek bruin op matig vuur bruin, giet het overtollig vet weg. Voeg 1 eetlepel mosterd en 1 eetepel honing, gerookt paprikapoeder, peper en zout toe. Hou warm op een heel zacht vuur.

Brand de paprika zwart langs de velkant, leg even aan de kant en krab met een mesje het vel weg. Gril ze nog even op een hete grilpan.

Stoof 3 wortelen met een halve ui glazig. Voeg een flinke scheut water, een half bouillonblokje, tijm, peper en zout toe. Laat verder stoven tot de wortel gaar is. Mix de gestoofde wortels samen met een scheutje room glad en doe in een spuitzak.

Kook de spruiten beetgaar, steek ze op een stokje, kruid met peper en zout en gril ze nog even op een hete grilpan.

Steek ringen uit dikke schijven aardappel, kook ze gaar in gezouten water en bak ze bruik aan beide zijden. Werk af met een beetje fleur de sel.

Published in recepten

Ingrediënten

Voor 4 personen

Iberico kroontje
groene asperges
0.5 liter kalfsfond
1 eetlepel olijfolie
150g mirepoix (knofloof, wortel ajuin)
75g spek
1 eetlepel tomatenpuree
100 ml witte wijn
bruine roux
bouquet garni (peterseliestengel, laurier, tijm)
porto
aardappelen
room
chorizo
muskaatnoot
boter
peper & zout

Bereiding

Kruid het vlees met peper en zout en bak goudbruik in boter.

Kook de groene asperges beetgaar in gezouten water, koel af onder koud stromend water en warm ze voor opdienen op in gesmolten boter.

Bak het spek en stoof de groenten aan in olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat goed meestoven. Blus met witte wijn en voeg de kalfsfond toe. Laat samen met het bouquet garni minimum 2 uur sudderen. Dik de saus met bruine roux tot een glanzende saus. Voeg porto toe naar smaak, kruid af met peper en zout

Smelt boter in een pannetje op een lage temperatuur, snij chorizo in reepjes en laat ze hun smaak afgeven aan de gesmolten boter. Laat niet bakken. Maak ondertussen puree en voeg de chorizo met boter toe.

Leg de sneetjes chorizo open op een bakmatje en laat drogen in een oven van 100°C tot ze stijf aanvoelen. Snijd ze als ze nog warm zijn heel fijn en laat afkoelen, als ze afgekoeld zijn worden ze krokanter.

Published in recepten